Nous parlons du wasabi
L’histoire du Wasabi est pleine de mystères, mais c’est malheureusement une histoire ennuyeuse. Si vous voulez quand même me suivre voici quelques informations de la part de Natsu. Une petite introduction : L’histoire du Wasabi… stop ! Ça on a déjà vu.
Donc : les petits sachets verts qui se trouvent dans nos Sushi-Box contiennent notre pâte de Wasabi. Elle contient 15% de vraie racine de Wasabi et elle obtient sa couleur verte par des feuilles de Wasabi séchées et moulues.
Eutrema japonica (Wasabi, pour les botanistes qui sommeillent en vous), est de la famille des brassicaceae et vient du Japon. Mais la demande au Japon est tellement grande qu’ils doivent importer des quantités importantes d’autres pays voisins et des Etats Unis. La plupart du temps la racine est utilisée, sauf pour quelques exceptions comme le nôtre. La culture de la plante est assez délicate (milieu pas trop sec, mais pas trop humide non plus, le bon dosage de lumière et divers paramètres sont à respecter), le Wasabi est donc un produit sensible et rare. Il peut atteindre les $200 par kg. Très souvent on trouve de la pâte de Wasabi qui n’est pas digne de ce nom. Elle a autant de similitude avec le Wasabi qu’une Saucisse de Strasbourg en aurait avec des Sushi (nous l’avons essayé ; c’était une catastrophe!) Cette pâte est faite de raifort (le notre contient quand même principalement du raifort : 30 %) et de moutarde et obtient sa couleur très verte grâce à des colorants artificiels (Tartrazin E102 ou Brillantblue FCF E133) ou des colorants naturels (Chlorophyll et Spirulina). Le Japonais appelle cette pâte « wasabi occidental ». Vous vous posez la question, pourquoi tenons-nous à faire la différence ? Pour conserver la tradition et pour n’utiliser que le vrai Wasabi. Ses huiles de moutarde sont fortes dans le Wasabi, mais autre que le Peperoni ou Poivre, ils peuvent être neutralisés en buvant de l’eau ou autre chose.
Notre Wasabi est emballé en sachets pour éviter qu’il puisse se disperser dans la barquette et cela dérangerait ceux d’entre vous qui ne l’aiment pas. Notre petite information sur notre Wasabi était-elle instructive ? Si vous avez encore des questions, vous pouvez nous joindre sur notre page de contacte et nous aurons plaisir à vous répondre.
