Wir m\u00f6chten wissen, woher unsere Rohwaren stammen. Und ob sie schon in der Herstellung unseren hohen Qualit\u00e4tsstandards entsprechen. Deshalb kennen wir unsere Produzenten, so weit wie m\u00f6glich, pers\u00f6nlich. Teilweise arbeiten wir mit Produzenten seit mehr als sieben (verflixten) Jahren zusammen. Uns ist es wichtig, gemeinsam mit ihnen an einem Strang zu ziehen und flexible L\u00f6sungen zu entwickeln. Auch wenn wir, Tom mit seiner Sturheit und Tim mit seiner Hitzigkeit, ihnen das Leben nicht immer leicht machen, konnten wir schon einige Freundschaften aufbauen. Da w\u00e4re beispielsweise Ricardo, unser Reislieferant aus Spanien, von dem wir seit vielen Jahren unseren Sushi-Reis beziehen. (Hola Ricardo. Qu\u00e9 tal?) Ricardo ist mit Reis aufgewachsen. Er wei\u00df blind, worauf man bei der Produktion achten muss und was qualitativ hochwertigen Reis ausmacht. Erling ist ebenfalls ein guter Freund geworden. Erling kommt aus Norwegen und wir kaufen unseren Lachs bereits seit sechs Jahren fast ausschlie\u00dflich von ihm. Wir haben ihn schon oft in Norwegen besucht und ein sehr gutes und vertrauensvolles Verh\u00e4ltnis aufgebaut. So kennen wir mittlerweile nicht nur seinen Verarbeitungsbetrieb pers\u00f6nlich, sondern auch einen Teil seiner Zulieferer und Lachsfarmen, die unseren Lachs in Norwegens Fjorden z\u00fcchten.<\/p>\n
Wir verwenden f\u00fcr unser Natsu-Sushi ausschlie\u00dflich Aquakultur-Lachs aus Norwegen. Norwegen gilt allgemein als der beste und hochwertigste Lachsproduzent weltweit. Chile ist die Nummer zwei auf dem Markt. Da dort aber teilweise zweifelhafte Praktiken angewandt werden, kaufen wir in Chile keinen Lachs. Obwohl dieser g\u00fcnstiger w\u00e4re. Der Lachs wird von Norwegen tiefgek\u00fchlt nach Deutschland geliefert und bei uns vor Ort weiterverarbeitet. Tiefgek\u00fchlt ist aber doch nicht frisch?! Meint ihr. Wie Sushi es so an sich hat, wird der Lachs roh verzehrt. Ist (nat\u00fcrlich) auch bei uns so. Wenn ein Fisch roh verzehrt wird, besagt das deutsche Lebensmittelrecht, dass er mindestens einen Tag tiefgefroren sein muss. Das beugt Gesundheitsgefahren durch Parasiten vor. Will hei\u00dfen: Unsere Lachse werden in Norwegen frisch geschlachtet und frisch tiefgek\u00fchlt nach Deutschland gebracht.<\/p>\n
Wenn wir k\u00f6nnten, w\u00fcrden wir unsere Rohwaren aus Europa beziehen. Es gibt aber Rohwaren, die gibt es einfach nicht in Europa. Punkt. So auch unsere Ebi-Shrimps. Die von uns verwendeten Shrimps kommen aus S\u00fcdostasien, genauer gesagt, aus Vietnam. Wir wissen, dass es in Vietnam unter den Shrimp-Farmern einige schwarze Schafe gibt, die sich einfach nicht an verantwortungsvolle Regeln im Umgang mit Lebewesen und Lebensmitteln halten wollen. Uns ist dieses Problem bewusst, daher kooperieren wir mit einem deutschen Importeur, der gute, pers\u00f6nliche Kontakte zu seinen Lieferanten hat. Da man nat\u00fcrlich nicht jeden Shrimp-Bauern pers\u00f6nlich kennen kann, lassen wir auf mehreren Ebenen der Lieferkette ausf\u00fchrliche Analysen der Ware auf die einschl\u00e4gigen Parameter wie beispielsweise Antibiotika durchf\u00fchren. Zus\u00e4tzlich ist die Aufzucht und Herstellung unser Shrimps von der Global Aquaculture Alliance (GAA) zertifiziert.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hola Ricardo. Hei Erling! Unsere Produzenten. Wir m\u00f6chten wissen, woher unsere Rohwaren stammen. Und ob sie schon in der Herstellung unseren hohen Qualit\u00e4tsstandards entsprechen. Deshalb kennen wir unsere Produzenten, so weit wie m\u00f6glich, pers\u00f6nlich. Teilweise arbeiten wir mit Produzenten seit mehr als sieben (verflixten) Jahren zusammen. Uns ist es wichtig, gemeinsam mit ihnen an einem … <\/p>\n